铁锅养护诀窍，不粘锅还不容易生锈

铁锅导热快、炒菜香，是很多家庭的首选，但很多人新买的铁锅直接就用，不懂开锅养锅，极易生锈、粘锅，掌握养护方法，铁锅越用越顺手。

新铁锅第一步必须开锅。先用温水加洗洁精洗掉表面工业防锈油，烧干水分，全程小火均匀加热锅体，拿一块肥肉反复擦拭锅内壁，油脂会渗入铁锅微小孔隙，形成天然油膜，油膜成型之后就不容易粘锅生锈。开锅之后不要立刻大量水煮浸泡，静置冷却再清洗。

日常清洗铁锅是重中之重。炒完菜趁着余温清洗最佳，热水搭配软海绵刷洗即可，尽量少用钢丝球大力猛刷，会刮掉养出来的油膜。洗完之后一定要开小火，把锅内水分彻底烧干，水分残留是铁锅生锈最主要的原因。烘干后可以薄薄抹一层食用油养护。

使用时也有小技巧。铁锅炒菜要热锅凉油，先把锅充分烧热再倒油，食材下锅后不要着急翻动，等底部定型再翻炒，很大程度避免粘锅。不要长时间在铁锅内盛放酸性食物，番茄、醋类菜肴做完尽快盛出，酸会腐蚀油膜，造成发黑生锈。

如果铁锅已经轻微生锈，不用直接换掉。粗砂纸打磨除锈，清洗干净后重新开锅养护就能恢复。长期不用铁锅存放前，擦干涂一层薄油，用报纸包裹隔绝湿气。

好好养护一口铁锅，无涂层更安心，爆炒出来的菜肴锅气十足。