食盐的正确用法，很多人一直用错了

很多人做菜放盐全凭感觉，早放晚放差别巨大，不仅影响口感，还会流失食材营养。不少家庭习惯炒菜一开始就放盐，其实这个做法并不适合大部分食材。

肉类食材建议中后期放盐。肉里含有蛋白质，过早放盐会让蛋白质快速凝固，肉质收紧变柴，吃起来又硬又干，很难炖软。炖排骨、红烧肉、炒肉丝，都等肉初步熟透之后再加盐调味。而绿叶蔬菜适合快出锅前放盐，蔬菜细胞遇盐会快速析出水分，放早了青菜出水发软，发黄发蔫，失去脆嫩口感，维生素也会大量流失。

还有很多人忽略盐的种类区别。加碘盐适合日常家常烹饪，尽量避免长时间高温爆炒，碘元素高温容易分解流失；粗海盐颗粒大，风味更浓郁，适合腌制咸菜、卤味，不适合日常炒菜调味。

另外，控盐也是厨房重点。成年人每日推荐盐摄入量不超过 5 克，酱油、蚝油、豆瓣酱、咸菜里都含有隐形盐分，放了这类调味品后，食盐就要减量，不然很容易盐超标，加重身体负担。

还有一个实用小技巧：煮面条、煮水饺时，水里加少许盐，面团筋性会更好，不容易粘连破皮；清洗葡萄、蘑菇这类食材，淡盐水浸泡几分钟，能更好带走缝隙里的杂质和虫卵。

日常别把盐罐放在灶台高温位置，受热受潮会结块，影响使用。掌握放盐时机，既能锁住食材本味，吃得也更健康。